पूरी तो आज हर घर मे सप्ताह में एक दिन तो बन ही जाती होंगी। वैसे भी पूरी सब भारतीयों की फेमस है। कई लोग तो बड़े चाव से खाते है। पूरी तलने के लिए तेल का ही इस्तेमाल किया जाता है । ये बात आप सभी जानते होंगे। अब हम लोग का प्रश्न ये है कि जब हमारे तेल एवं पानी दोनो ही तरल अवस्था मे है तो पूड़ी जो है वो तेल में क्यों तली जाती है पानी मे क्यों नही तल सकते। इसके बारे में हम पढ़ेंगे।
■ क्या होता है बोइलिंग पॉइंट
Boiling Point को हम हमारी फिजिक्स की लैंग्वेज में क्वथनांक कहते है। ये बात आप सभी को पता होगी जिसको नही पता वो भी जान लेवे। अव देखो लिक्विड यानी तरल पदार्थों के मामले में इसका बड़ा महत्व होता है। आप सभी को मालूम होगा कि पृथ्वी पर पाए जाने वाले सभी द्रव्य पदार्थों का अपना एक बॉयलिंग पॉइंट होता है। इसका अर्थ होता है वह तापमान जिस पर लिक्विड अर्थात द्रव्य पदार्थ उबलने लगे यानी उसका वाष्पीकरण शुरू हो जाए।
■ पूड़ी पानी मे क्यों नही बन सकते अब देखिए भाइयों सब लोग पूड़ी तो खा लेते है लेकिन आपने ये आज तक भी नही जाना कि ये कितनी ℃ के तापमान पर बनती है। अब देखो पूड़ी पापड़ को बनने के लिए 15℃ के तापमान की आवश्यकता होती है। इससे कम तापमान के अंदर हम पूड़ी पापड़ नही बना सकते है। जबकि आपके पानी का उबाल बिंदु 100℃ ही होता है तो पूड़ी कैसे बनेगी। अब यदि हम पानी डाल भी दे तो पूड़ी ल पकेगी नही बल्कि वो कच्ची रह जायेगी साथ मे आपके पूरे पानी का वाष्पीकरण हो जाएगा। अब आप पूछेंगे सर की यदि हम पानी की मात्रा बढ़ा भी दे तो पूड़ी पकेगी नही वो कच्ची ही रहेगी। अब बात आती है कि जो खाद्य तेल होते है उनका उबाल बिंदु होता कितना है। अब देखो भाई जो अपने खाद्य तेल होते है उनका उबाल बिंदु 350℃ तक होता है। इसलिए हमारी पूड़ी पापड़ आसानी से पक जाते है। आपकी जानकारी के लिए बता दे कि आपने मम्मी को रसोई घर मे पूड़ी बनाते हुए देखा होगा अब आप क्या उसमे और तेल डालते है नही डालते बल्कि हम तेल के ठंडा होने का इंतज़ार करते है।
Nyc